Fiche technique de fabrication N°84
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,939 €
Prix de revient TTC Total :
557,547€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lait |
L |
5,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
5,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
30,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,800 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Appareil |
|
|
| 1 |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Caramel |
|
|
| 2 |
Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
00:03:00 |
|
| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
00:02:00 |
|
| 5 |
Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord |
00:05:00 |
|
| 6 |
Cuire environ 45 mn à 180° |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
00:10:00 |
|
|
